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苹果手机可以通过多种方式设置拦截短信和电话号码，以下是具体的操作步骤。
使用“勿扰模式”拦截来电和短信
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、翻到设置页面底部，点击“勿扰模式”。
3、在勿扰模式页面，打开“勿扰模式”开关。
4、开启“重复来电”开关，允许相同的来电者在三小时内重复来电，可以根据需要设置静音的时间段。
5、若想拦截所有陌生号码的来电和短信，点击“联系人”，仅允许通讯录中的联系人打电话或发短信，这样设置后，只有通讯录中的联系人可联系到你，其他陌生号码则无法发送短信或拨打电话。
方法二：使用“信息”过滤未知发件人
1、在iPhone设置中，找到并点击“信息”。
2、打开“过滤未知发件人”开关，这样就可自动拦截被标记为垃圾信息的短信。
方法三：使用第三方软件拦截
除了苹果自带的拦截功能外，还可以使用第三方软件进行拦截，通过App Store搜索并下载拦截软件，如“腾讯手机管家”、“360手机卫士”等，安装后，进入软件设置相应的拦截选项即可，具体步骤可能会因软件而异，建议查看相应软件的帮助文档或教程。
三种方法均可有效拦截短信和电话号码，请根据个人需求和习惯选择合适的方法。